Gluten ersetzen

Wenn du Gluten aus deiner Ernährung eliminieren oder verringern möchtest, dann ist die Auswahl auf dem ersten Blick meistens nicht so groß. Aus diesem Grund werde ich diesen Artikel immer wieder aktualisieren. Die Auswahl ist riesig.

Am einfachsten: keines mehr Essen. Der Belag schmeckt auch ohne Brot. Du kannst zum Beispiel Gemüse, gute Fette & Eier essen, statt Brot. Das kann am Anfang etwas viel Umstellung sein, am Morgen mit Lachs oder einem guten Omelett zu starten.

Eine Möglichkeit wäre, dass du schaut, ob du einen Bäcker findest, welcher noch Sauerteig herstellt. Du kannst auch dein eigenes Sauerteig herstellen. Wenn du im Internet nach "Glutenfreies Brot" suchst, dann bekommst du dort auch viele Ergebnisse. Wie oben bei "Glutenfrei als Trend" geschrieben, springen natürlich sehr viele auf den Zug auf und basten ihre Körnermischungen selber und vermarkten sie als "Glutenfrei".

Selber habe ich auch einige probiert und tatsächlich bin ich mit der Zeit bzgl. Brot sehr unkreativ geworden, da ich nicht weiß, was ich drauf machen soll (kaufe keinen Käse, keinen Aufschnitt, keine Marmelade,...).

Was ich ab und zu backe ist ein gutes Sauerteigbrot und genieße dieses einfach mit Butter, guten Olivenöl oder selbst gemachter Leberwurst.

Ich erinnere mich noch gut an den Beginn von Paleo. Ständig wurde mir angeboten irgendwelche Müslis zu probieren.

Was sind die Grundzutaten solcher glutenfreien Müslis?

• Pseudogetreide
• Nüsse
• Samen & Kerne
• Trockenfrüchte
• Geraspeltes Zeug (Kokosflocken)
• Süßungsmittel (Honig & Co)

Im Grunde lässt man einfach die Cerealien weg, schriebt glutenfrei oder Paleo drauf und schon bekommst du das Ganze in einer hippen Verpackung nach Hause.

Glaubst du mir nicht? Schauen wir uns doch solche Produkte einmal an:

MyMüsli | 500g für 12,95€ (das muss man sich mal auf der Zunge zergehen lassen...):

"Paleo-Nuss-Crunchy (70%) (geröstete Haselnüsse, Sonnenblumenkerne, Cashewkerne, Kokosraspeln, Mandeln, Honig, ungehärtetes Palmfett, Meersalz*), Kokoschips (26%), gefriergetrocknete Himbeeren (2%), gefriergetrocknete Erdbeerstücke (1%), gefriergetrocknete Blaubeeren (1%)."

DM BioPaleo Müsli | pro 500g 3,95€

"48% Buchweizenflocken*, 10% HASELNÜSSE* gehackt, 8% Quinoa* gepufft, 8% Zwerghirse* gepufft, 8% Amaranth* gepufft, 6% Sonnenblumenkerne*, SESAM*, Leinsamen*."

March & June - Paleo Müsli Cashew & Kakaol | pro 375g 8,95€

Kokoschips, Leinsaat, Cashewstückchen, Sonnenblumenkerne, Kakao Nibs, Feigenstückchen, Kürbiskerne, Haselnüsse gehackt

Eat Performance Müsli (gibt es verschiedene Sorten) | pro 325g 9,90€

• (Schoko) Cashew, Walnuss, Mandeln, Haselnuss, Kokosflocken, Chia-Samen, Sonnenblumenkerne, Kokosöl, Honig, roher Kakao, Vanille, Salz
• (Früchte) Cashew, Walnuss, Kokosflocken, Mandeln, Sonnenblumenkerne, Chia-Samen, Haselnuss, Kokosöl, Honig, getr. Himbeeren, getr. Brombeeren, getr. Heidelbeeren, getr. Erdbeeren, Vanille, Salz
• (THE Grande ) Cashew, Walnuss, Kokosflocken, Mandeln, Sonnenblumenkerne, Chia-Samen, Haselnuss, Kokosöl, Honig, getr. Sanddorn, getr. Himbeeren, getr. Maulbeeren, getr. Heidelbeeren, Vanille, Salz

FRESH MY LIFE - APPLE-WALNUT COOKIE | pro 80g 4€

Walnuts*, Sunflower seeds*, Dried Apple*, Flax Seeds*, Maple Syrup*, Pepitas*, Coconut Oil*, Cinnamon Spices*

Du siehst also, kaufen muss man es nicht wirklich, da am Ende fast immer das gleiche enthalten ist. Du kannst des aber als Zutatenliste sehen und dir die einzelnen Sachen (bestenfalls unverpackt) kaufen und zusammen schütten.

In einigen Rezepten werden noch einzelne Bestandteile aufwendig geröstet, geknetet und gute Worte zugesprochen.

Es ist und bleibt ein MIx aus Körnern, Pseudogetreide und getrockneten Früchten.

Eine sehr gute Variante wäre aus Gemüse Nudeln herstellen. Mit einem Sparschäler oder einem Spiralizer Gemüse in dünne Streifen schälen und dann garen. Du kannst aber auch auf Pseudogetreidenudeln zurück greifen.

Nudeln aus Linsen, Kichererbsen & anderen Hülsenfrüchten würde ich dir nicht dauerhaft empfehlen, da dort auch wieder Antinährstoffe (Saponine, darum schäumen diese Nudeln so stark) enthalten sind. Probieren kann man sie natürlich.

Aus Sauerteig gibt es auch Nudeln. Da entscheidet der individuelle Geschmack. Ich finde sie sehr interessant und mit etwas Zubereitung kann man hier wirklich ein schönes Gericht zaubern.

Quellen und Inhalte werden nach größter Sorgfalt recherchiert. Eine große Auswahl an Quellen werden hier aktuell aufgelistet!