Was ist Fenchel?
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2min
Was erfährst du:
- Was ist Fenchel?
- Welche Inhaltsstoffe sind unter anderem enthalten?
- Saison: Juni - November
- Regional: ja; Ursprung Mittelmeergebiet
- Gut zu wissen:
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- Die Samen (Früchte) und die Wurzeln können verwendet werden
- eines der ältesten Gewürze der Welt
- zwei Unterarten: Wildfenchel (auch Esels- oder Pfefferfenchel) und Gartenfenchel
- beim Gartenfenchel unterscheidet man 3 Unterarten:
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- Gemüsefenchel
- Süßfenchel
- Bitterfenchel
- in den Früchten sind verschiedene ätherische Öle enthalten
- Anethol (organische Verbindung, gehört zu den Phenylpropanoiden; Bestandteil von ätherischen Ölen; richt typisch nach Anis; Unterscheidung zwischen trans-Anethol (enthalten in Pflanzen und Früchten) und Photoanethol (bei falscher Lagerung wandelt sich trans-Anethol in dieses um, welches östrogenartige Wirkung auf den Körper ausüben kann)
- Fenchon (ätherisches Öl im Fenchel; ölige Flüssigkeit mit einem kampferartigen Geruch und bitteren Geschmack; wird bei leichten Atemwegsproblemen eingesetzt)
- Estragol (Bestandteil von ätherischen Ölen, isoliert in hohen Dosen in Tierstudien bedenklich)
- bitterer Fenchel enthält...
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- ca. 50-70% Anethol
- 12-25% Fenchon
- 2-8% Estragol
- süßer Fenchel enthält...
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- mehr Anethol (80-95%)
- ein Prozent Fenchon
- ein Prozent Estragol
- medizinisch ist der bittere Fenchel interessant
- ätherisches Öl aus Anethol und Fenchon wirken schleimlösend & abtransportierend
- wirkt verdauungsfördernd & krampflösend
- in Kombination von Kümmel oder Anis wird die Wirkung ergänzt
- enthält Vitamin C
- antibakterielle Wirkung
- Beachtungskriterien: reines Fenchelöl nur verdünnt anwenden, kann zu Atemwegsproblemen führen (besonders bei Kindern!)
- Nährwerte pro Knolle (350g): EW: 7g | KH: 10,5g | F: 0g | Ballaststoffe: 14g | Energie: 84kcal
REZEPTE MIT FENCHEL
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